03.06.2020
Zutaten:
- Teig
- 500g Mehl
- 5 ganze Eier
- etwas Olivenöl
Füllung
- 500g Sellerieknolle
- 200ml Sahne
- 30g Nussbutter
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln,1 Stunde kaltstellen.
Füllung
Sellerieknolle schälen, würfeln in Milch und Wasser kochen (Verhältnis 1–1); abseihen, in einem Tuch gut ausdrücken, mit restlichen zutaten mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Den Teig mit einer Küchenmaschine dünn ausrollen, viereckig ausstechen, füllen und Fagottinis formen, in kochendem Salzwasser al dente kochen und mit etwas Selleriecreme dekorativ anrichten, passend dazu auch Ragout von grünem Spargel oder auch nur mit Parmesan und brauner Butter.