Ingredienti:
- Per l'impasto
- 500g di farina
- 5 uova intere
- olio d'oliva q.b.
Per il ripieno
- 500g di sedano rapa
- 200ml di panna da cucina
- 30g di burro nocciola
Modalità di preparazione:
Impasto fagottini: lavorare e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla che, avvolta in pellicola, lasceremo riposare in frigorifero per un'ora.
Ripieno:
Pelare e tagliare a dadini il sedano rapa, cuocerlo in latte e acqua (in rapporto 1:1); scolare e strizzare bene servendosi di un canovaccio; aggiungere i restanti ingredienti per il ripieno, salare e pepare.
Stendere la pasta aiutandosi con una macchinetta per tirare la sfoglia sottile, ritagliarne dei quadrati, disporvi al centro il ripieno e formare dei fagottini che cuoceremo al dente in acqua bollente salata servendoli poi con del sedano rapa, per guarnire, o con un ragù di asparagi verdi. Irrorare con il burro fuso e cospargere eventualmente con del Parmigiano grattugiato.